Legierte Lauchsuppe

375 g Lauch
1 Eßl Butter
1 gehäufter Eßl. Mehl
1 l Fleischbrühe oder Wasser
1 Msp. geriebene Muskatnuß
1 Prise Salz
3 Eßl. saure Sahne
1 Eigelb
1/2 Bund Petersilie

 

Den Lauch längs halbieren, gründlich kalt waschen und die Lauchhälften in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Lauchstückchen darin anbraten, das Mehl darüberstäuben, gut verrühren und nach und nach mit etwas Fleischbrühe oder Wasser aufgießen. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und bei milder Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Die restliche Fleischbrühe zum Lauch rühren und einmal aufkochen lassen. Die Suppe mit dem Muskat und wenn nötig noch mit Salz abschmecken. Die saure Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Einige Eßlöffel heiße Suppe zum Sahne-Eigelb-Gemisch geben. Die Suppe vom Herd ziehen und das Gemisch einrühren. Die Suppe danach nicht mehr kochen lassen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen, kleinschneiden und über die Suppe streuen.

 

Pro Person etwa:

630 Joule

150 Kalorien

Garzeit: 20 Minuten