Gemüse putzen, waschen. Möhren in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden. Kohl in Röschen teilen. Zwiebeln abziehen und hacken. Nun 50g Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darüberstäuben, etwas anrösten, Brühe zugießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen. Unter Rühren ca. 3 Minuten bei milder Hitze kochen. Milch zugießen, unter Rühren erhitzen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Kerbel waschen, trocken tupfen, hacken und unter die Soße mischen. Übrige Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse zugeben, bei milder Hitze andünsten. 50ml Wasser zugießen und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Erbsen zugeben, weitere 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen. Gemüse und Soße mischen. Eier dazu anrichten.