Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Eier pellen und vierteln. Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und Basilikum von den Stielen zupfen und grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Cremefine und Milch mit einem Schneebesen glatt rühren und bei milder Hitze erhitzen, aber nicht kochen. Soße vom Herd nehmen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter unter die Soße rühren und vorsichtig mit den Eiern und Kartoffeln mischen.